廚房練習曲【三色蛋】~夏日涼菜推薦PartII

/ 廚房練習曲

DSC_8554

繼上一篇分享給大家的椒香雞腿,再次分享夏日涼菜三色蛋,以前看到三色蛋都覺得步驟一定很困難,實際製作一遍才發現好簡單,好有成就感!喜愛這道菜的捧友們快來試試吧~

材料:雞蛋4顆、皮蛋3顆、鹹蛋黃3顆
調味料:鹽1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
材料:耐熱保鮮膜、不銹鋼便當盒

步驟1:先將帶殼皮蛋洗淨後放入電鍋蒸,外鍋水放3/4杯,跳起後放入水中冷卻。此步驟的目的是要讓皮蛋蛋黃凝固,除了稍後切塊時比較好切之外,也不會因為未凝固的蛋黃影響三色蛋的外觀。

DSC_8524

步驟2:等待皮蛋蒸好同時,將鹹蛋對切後取中間蛋黃,將鹹蛋黃切成約0.5~1cm大小,備用。鹹蛋的蛋白都不用,以免太鹹,也可依照個人口味酌量加入少許蛋白。

DSC_8525

DSC_8526

DSC_8527

DSC_8528

步驟3:準備太白粉水,1/3杯電鍋杯的水加入1/2茶匙太白粉攪勻。
步驟4:將4顆雞蛋在大碗公裡打散,輕輕低低的打,不要打高以免太多空氣。 這個步驟就交給一直嚷嚷要幫忙的瑞瑞小幫手~
步驟5:雞蛋快要均勻打散時,將太白粉水倒入蛋液一起打散。

DSC_8537

DSC_8535

步驟6:冷卻後的皮蛋,先切六瓣再三等份對切,一顆皮蛋切成18小塊。再將切好的皮蛋、鹹蛋倒入雞蛋碗公內稍微拌勻成為三色蛋液。

DSC_8530

DSC_8531

DSC_8532

DSC_8541

步驟7:不銹鋼便當盒內先鋪上耐熱保鮮膜,方便成形後倒出。將三色蛋液倒入便當盒,放入炒鍋蒸。不要用電鍋,蒸出來較好看,炒鍋內的水要多,水位要跟蒸架一樣高。 這次因為家裡沒有耐熱保鮮膜,只用少許沙拉油抹在便當盒內,不過效果不佳,最後還是沾黏在便當盒裡,浪費不少食材XD

DSC_8543

DSC_8544

DSC_8545

步驟8:先開大火蒸煮約3分鐘定型,接著轉中小火蒸20~25分鐘,一樣可以用筷子刺穿測試是否熟透。關火後待涼即可切盤上桌摟~

DSC_8546

DSC_8548

DSC_8549



Faccebook 留言載入中...